Spargelsalat mit Grünem & Weißem Spargel & Tomaten (Druckversion)

Frischer Spargelsalat mit knackigem grünem und zartem weißem Spargel, saftigen Tomaten und leichtem Dressing. Ideal für Frühling und Sommer.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 8 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 28 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Vegan, Laktosefrei

# Zutaten:

→ Spargelpracht & Tomatenfrische

01 - 500 g Weißer Spargel
02 - 300 g Grüner Spargel
03 - 250 g Kirschtomaten

→ Aromatisches Dressing

04 - 4 EL Olivenöl (extra nativ)
05 - 2 EL Weißweinessig
06 - 1 TL Dijonsenf
07 - 1 TL Ahornsirup
08 - 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
09 - 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, oder nach Geschmack)

→ Frische Kräuter & Knusprige Akzente

10 - 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
11 - 2 EL Frischer Schnittlauch (in Röllchen)
12 - 1/2 Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
13 - 2 EL Geröstete Pinienkerne
14 - 4 Radieschen (dünn geschnitten)

# Zubereitung:

01 - Schälen Sie 500 g Weißen Spargel gründlich. Schneiden Sie die holzigen Enden von 500 g Weißem Spargel und 300 g Grünem Spargel ab. Rösten Sie 2 EL Geröstete Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun und stellen Sie sie beiseite. Diese Vorbereitung ist entscheidend für den besten Spargelsalat mit Grünem & Weißem Spargel, Tomaten.
02 - Bringen Sie Salzwasser zum Kochen. Garen Sie den Weißen Spargel ca. 6-8 Minuten, bis er bissfest ist. Nehmen Sie ihn heraus. Garen Sie den Grünen Spargel ca. 3-5 Minuten. Schrecken Sie beide Spargelsorten kurz in Eiswasser ab, um die Farbe zu erhalten, und lassen Sie sie gut abtropfen.
03 - Verquirlen Sie in einer großen Schüssel 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Dijonsenf und 1 TL Ahornsirup. Schmecken Sie das Dressing mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Schwarzem Pfeffer ab. Dieses aromatische Dressing ist das Herzstück Ihres Spargelsalat mit Grünem & Weißem Spargel, Tomaten.
04 - Halbieren Sie 250 g Kirschtomaten. Hacken Sie 2 EL Frische Petersilie und schneiden Sie 2 EL Frischen Schnittlauch in Röllchen. Würfeln Sie 1/2 Rote Zwiebel fein und schneiden Sie 4 Radieschen in dünne Scheiben.
05 - Schneiden Sie den abgekühlten Weißen und Grünen Spargel in mundgerechte Stücke von etwa 2-3 cm Länge. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie im Salat gut zur Geltung kommen.
06 - Geben Sie den geschnittenen Spargel, die Kirschtomaten, die gehackte Petersilie, den Schnittlauch, die gewürfelte Rote Zwiebel und die Radieschen zum Dressing in die große Schüssel. Vermengen Sie alles vorsichtig, sodass sich die Aromen gut verbinden.
07 - Richten Sie den Spargelsalat mit Grünem & Weißem Spargel, Tomaten auf Tellern an. Bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen. Dieser frische Salat eignet sich hervorragend als leichte Hauptspeise oder Beilage.

# Hinweise:

01 - Der Spargelsalat schmeckt am besten frisch, kann aber abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen.
02 - Für extra Aroma können Sie dem Spargelkochwasser eine Prise Zucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
03 - Für eine vegane Variante können Sie den Ahornsirup durch Agavendicksaft ersetzen. Statt Pinienkernen passen auch geröstete Mandelsplitter oder Walnüsse.
04 - Servieren Sie den Spargelsalat pur, mit frischem Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Geflügel.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Kochtopf
02 - Spargelschäler
03 - Schneidebrett
04 - Messer
05 - Salatschüssel
06 - Kleiner Topf oder Pfanne
07 - Schneebesen

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 224 kcal
Gesamtfett: 17 g
Gesamtkohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 6 g

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