Vegetarische Paprika Spätzle mit Champignons (Druckversion)

Vegetarische Paprika Spätzle mit Champignons sind ein schnelles Familienrezept. Genießen Sie dieses cremige Gericht mit frischen Pilzen und würziger Paprika.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Für die goldgelben Paprika-Spätzle

01 - Weizenmehl Type 405: 600 ml
02 - Eier (Größe M): 3 large eggs
03 - Wasser: 1/480 ml
04 - Edelsüßes Paprikapulver: 15 ml
05 - Salz: 5 ml

→ Für die cremige Pilzpfanne

06 - Braune Champignons: 454 g
07 - Zwiebel: 1 large onion
08 - Knoblauchzehen: 2 cloves
09 - Rapsöl: 30 ml
10 - Gemüsebrühe: 2/720 ml
11 - Crème fraîche (30% Fett): 1/480 ml
12 - Geräuchertes Paprikapulver: 5 ml

→ Frische Akzente & Würze

13 - Frische Petersilie: 1/2 bunch
14 - Salz: to taste
15 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: to taste

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel 300g Weizenmehl Type 405, 3 Eier (Größe M), 120ml Wasser, 1 EL edelsüßes Paprikapulver und 1 TL Salz zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Für die goldgelben Paprika Spätzle mit Champignons: Vegetarisches Familienrezept den Teig anschließend für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
02 - Während der Teig ruht, 450g braune Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. 1 große Zwiebel fein würfeln und 2 Knoblauchzehen pressen oder sehr fein hacken. Den 1/2 Bund frische Petersilie ebenfalls fein hacken und beiseite stellen.
03 - In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die vorbereiteten Champignons hinzufügen und bei starker Hitze goldbraun anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben. Zum Schluss den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, damit er sein Aroma entfaltet.
04 - Die Pilze mit 160ml Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. 120g Crème fraîche (30% Fett) und 1 TL geräuchertes Paprikapulver einrühren. Die Sauce für unser Paprika Spätzle mit Champignons: Vegetarisches Familienrezept bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
05 - Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
06 - Die gekochten Spätzle direkt zur cremigen Pilzpfanne geben und alles gut miteinander vermischen. Mit der gehackten frischen Petersilie bestreuen. Sofort servieren und das köstliche Paprika Spätzle mit Champignons: Vegetarisches Familienrezept als herzhaftes Familienessen genießen.

# Hinweise:

01 - Für besonders luftige Spätzle den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.
02 - Statt Crème fraîche können Sie auch Sahne oder eine pflanzliche Kochcreme verwenden, um die Pilzpfanne cremig zu machen.
03 - Ein frischer grüner Salat mit Vinaigrette passt hervorragend als Beilage zu diesem Gericht.
04 - Reste der Paprika Spätzle mit Champignons können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder Mikrowelle aufgewärmt werden.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Spätzlehobel oder -presse
03 - Große Pfanne
04 - Schneidebrett
05 - Scharfes Messer
06 - Rührschüssel
07 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 507 kcal
Gesamtfett: 18 g
Gesamtkohlenhydrate: 67 g
Eiweiß: 18 g

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