Spargelragout mit Kartoffeln Ihr leichtes Frühlingsrezept (Druckversion)

Spargelragout mit zarten Kartoffeln ist Ihr ideales Frühlingsgericht. Genießen Sie dieses einfache, vegetarische Rezept für eine leichte und saisonale Mahlzeit.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Das Frühlingsduo

01 - 999 g white asparagus
02 - 1 3/1816 g firm-cooking potatoes

→ Die Cremige Ragout-Basis

03 - 45 ml butter
04 - 1/960 ml all-purpose flour
05 - 480 ml vegetable broth
06 - 2/720 ml heavy cream (min. 30% fat)
07 - 15 ml lemon juice
08 - 1 pinch freshly grated nutmeg
09 - Salt to taste
10 - Black pepper to taste

→ Aromen & Frischekick

11 - 2 medium shallots
12 - 15 ml olive oil
13 - 5 ml sugar
14 - 1/2 bunch fresh parsley, finely chopped
15 - 30 ml fresh chives, sliced into rolls

# Zubereitung:

01 - Schälen Sie 1 kg weißen Spargel und 800 g festkochende Kartoffeln. Schneiden Sie die Kartoffeln in mundgerechte Würfel und den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke. Die Spargelköpfe separat halten, da sie schneller garen.
02 - Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen Topf mit Salzwasser und kochen Sie sie etwa 15-20 Minuten lang, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Für dieses Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept ist die richtige Konsistenz entscheidend. Abgießen und beiseitestellen.
03 - Schälen und fein würfeln Sie 2 mittelgroße Schalotten. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Die Schalotten darin andünsten, dann die Spargelstücke (ohne Köpfe) und 1 TL Zucker hinzufügen. Dies ist ein wichtiger Schritt für das Aroma Ihres Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept. 5 Minuten braten.
04 - In einem separaten Topf 3 EL Butter schmelzen. 1/4 Tasse (ca. 30g) Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach 500 ml Gemüsebrühe und 160 ml Sahne (min. 30% Fett) einrühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht.
05 - Geben Sie die angedünsteten Spargelstücke und die Spargelköpfe zur Sauce. Lassen Sie alles 5-7 Minuten köcheln, bis der Spargel gar ist. Dieses Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept nimmt nun seine volle Geschmacksentfaltung an.
06 - Rühren Sie 1 EL Zitronensaft, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack ein. Für das perfekte Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept, heben Sie 1/2 Bund fein gehackte Petersilie und 2 EL Schnittlauchröllchen unter. Servieren Sie das Ragout sofort mit den gekochten Kartoffeln.

# Hinweise:

01 - Spargelschalen-Tipp: Kochen Sie die Spargelschalen und -enden kurz in etwas Wasser aus. Die entstandene Brühe können Sie anstelle eines Teils der Gemüsebrühe für eine intensivere Spargelnote verwenden.
02 - Variations-Tipp: Für eine noch cremigere Variante können Sie einen Schuss Weißwein zur Sauce geben, bevor Sie die Brühe einrühren. Wer es vegetarisch mag, kann die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen.
03 - Servier-Tipp: Das Spargelragout schmeckt hervorragend pur, mit den Kartoffeln oder auch mit einem pochierten Ei. Ein frischer Blattsalat rundet das Frühlingsgericht perfekt ab.
04 - Lagerung: Reste des Spargelragouts können gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf vorsichtig erwärmt werden.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Kleiner Topf
03 - Pfanne
04 - Schneidebrett
05 - Messer
06 - Sparschäler
07 - Kochlöffel
08 - Schneebesen
09 - Messbecher
10 - Messlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 487 kcal
Gesamtfett: 23 g
Gesamtkohlenhydrate: 57 g
Eiweiß: 12 g

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