Schneller Spargelauflauf mit Kartoffeln & Putenschinken (Druckversion)

Spargelauflauf mit Kartoffeln und Putenschinken ist ein schnelles und leckeres Gericht. Ideal für die Spargelsaison, einfach zubereitet und perfekt für die ganze Familie.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Die Herzhafte Basis

01 - 999 g white asparagus, peeled
02 - 590 g firm-cooking potatoes, peeled
03 - 140 g turkey ham, cut into strips

→ Die Cremige Umarmung

04 - 41 ml butter
05 - 1 small onion, finely diced
06 - 30 ml all-purpose flour (Type 405)
07 - 420 ml milk (3.5% fat)
08 - 1/480 ml asparagus cooking water or vegetable broth
09 - 1/960 ml heavy cream (30% fat)
10 - 140 g shredded cheese (e.g., Gouda or Emmentaler)
11 - 1/20 ml freshly grated nutmeg

→ Aromen & Würze

12 - Salt, to taste
13 - Freshly ground black pepper, to taste
14 - 30 ml fresh parsley, chopped (for garnish)

# Zubereitung:

01 - Schälen Sie 999 g weißen Spargel und 590 g festkochende Kartoffeln. Schneiden Sie die Kartoffeln in ca. 0.5 cm dicke Scheiben und den Spargel in 3-4 cm lange Stücke. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser für 8-10 Minuten, den Spargel für 5-7 Minuten bissfest. 1/2 Tasse Spargelkochwasser aufbewahren.
02 - Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Schmelzen Sie 2 3/4 EL Butter in einem Topf. Dünsten Sie 1 kleine, fein gewürfelte Zwiebel darin glasig. Rühren Sie 2 EL Weizenmehl (Type 405) ein und lassen Sie es 1 Minute mitbraten, um eine Basis für Ihren Spargelauflauf mit Kartoffeln & Putenschinken: Schnell gemacht! zu schaffen.
03 - Gießen Sie nach und nach 1 3/4 Tassen Milch (3.5% Fett) und das 1/2 Tasse Spargelkochwasser (oder Gemüsebrühe) unter ständigem Rühren hinzu, bis die Sauce glatt ist. Lassen Sie sie unter Rühren aufkochen, bis sie andickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 1/4 Tasse Sahne (30% Fett) ein.
04 - Rühren Sie 140 g geriebenen Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) in die Sauce, bis er geschmolzen und cremig ist. Schmecken Sie die Sauce großzügig mit 1/4 TL frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Diese cremige Sauce ist entscheidend für Ihren Spargelauflauf mit Kartoffeln & Putenschinken: Schnell gemacht!.
05 - Gießen Sie die Kartoffeln und den Spargel ab. Schichten Sie in einer großen Auflaufform abwechselnd die Hälfte der Kartoffeln, die Hälfte des Spargels und die Hälfte der 140 g Putenschinkenstreifen. Gießen Sie die Hälfte der Käsesauce darüber. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten.
06 - Backen Sie den Spargelauflauf mit Kartoffeln & Putenschinken: Schnell gemacht! im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis er goldbraun ist und Blasen wirft. Lassen Sie ihn vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Mit 2 EL frischer, gehackter Petersilie garnieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegetarische Variante können Sie den Putenschinken einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Auch andere Käsesorten wie Bergkäse oder Mozzarella eignen sich hervorragend.
02 - Dieser Spargelauflauf ist eine vollwertige Mahlzeit für sich. Wer möchte, kann ihn aber auch mit einem frischen grünen Salat mit leichtem Dressing servieren.
03 - Reste des Auflaufs lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren und in der Mikrowelle oder im Ofen wieder aufwärmen.
04 - Achten Sie beim Kauf auf frischen Spargel mit festen, glänzenden Stangen und geschlossenen Köpfen. Er sollte beim Aneinanderreiben leicht quietschen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Auflaufform
02 - großer Topf
03 - kleiner Topf/Stieltopf
04 - Schneidebrett
05 - Messer
06 - Reibe
07 - Schneebesen

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 533 kcal
Gesamtfett: 27 g
Gesamtkohlenhydrate: 46 g
Eiweiß: 29 g

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