Schnelle Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto (Druckversion)

Schnelle Nudeln mit Avocado-Pesto sind ein cremiges, vegetarisches Hauptgericht. Einfach zubereitet, perfekt für Wochentage und voller gesunder Fette.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten
Kochzeit: 10 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Modern
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Die Sättigende Basis

01 - 350 g Spaghetti

→ Das Cremige Avocado-Pesto

02 - 2 große reife Avocados
03 - 1 Bund frischer Basilikum (ca. 30 g)
04 - 1 große Knoblauchzehe
05 - 40 g Pinienkerne
06 - 40 g frisch geriebener Parmesan
07 - 5 EL natives Olivenöl extra
08 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
09 - 3 EL kaltes Wasser
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

→ Frische Akzente & Garnitur

11 - 150 g Cherrytomaten
12 - 50 g Rucola
13 - Etwas frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)

# Zubereitung:

01 - Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die 350 g Spaghetti hinein und kochen Sie sie gemäß Packungsanweisung al dente. Bevor Sie die Nudeln abgießen, bewahren Sie etwa 100 ml des Nudelkochwassers auf. Dies ist entscheidend für die perfekte Konsistenz der Nudeln mit Avocado-Pesto: Schnelles vegetarisches Hauptgericht.
02 - Halbieren Sie die 2 großen reifen Avocados, entfernen Sie den Kern und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus. Waschen Sie den 1 Bund frischen Basilikum (ca. 30 g) und zupfen Sie die Blätter ab. Schälen Sie die 1 große Knoblauchzehe. Waschen Sie die 150 g Cherrytomaten und halbieren Sie diese. Den 50 g Rucola waschen und trockenschleudern.
03 - Erhitzen Sie eine kleine Pfanne ohne Öl. Geben Sie die 40 g Pinienkerne hinein und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Nehmen Sie die Pinienkerne aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz abkühlen. Dies verleiht dem Avocado-Pesto eine nussige Tiefe.
04 - Geben Sie das Avocadofleisch, den Basilikum, die Knoblauchzehe, die gerösteten 40 g Pinienkerne, 40 g frisch geriebenen Parmesan, 5 EL natives Olivenöl extra und 2 EL frisch gepressten Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor. Mixen Sie alles zu einer cremigen Masse. Fügen Sie nach und nach 3 EL kaltes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
05 - Schmecken Sie das Avocado-Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Seien Sie großzügig, um die Aromen hervorzuheben. Die richtige Würze ist entscheidend für das Gelingen der Nudeln mit Avocado-Pesto: Schnelles vegetarisches Hauptgericht. Bei Bedarf können Sie noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
06 - Gießen Sie die gekochten Spaghetti ab und geben Sie sie sofort zurück in den Topf. Fügen Sie das cremige Avocado-Pesto hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Geben Sie bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelkochwasser hinzu, um die Sauce geschmeidiger zu machen und sie besser an den Nudeln haften zu lassen.
07 - Servieren Sie die Nudeln mit Avocado-Pesto: Schnelles vegetarisches Hauptgericht sofort auf Tellern. Garnieren Sie jede Portion mit den halbierten 150 g Cherrytomaten, frischem 50 g Rucola und etwas frisch geriebenem Parmesan. Ein Spritzer Olivenöl rundet das Gericht perfekt ab.

# Hinweise:

01 - Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Knoblauchzehe vor dem Mixen kurz in etwas Olivenöl anbraten.
02 - Falls Sie keine Pinienkerne zur Hand haben, können geröstete Mandeln oder Cashewkerne eine gute Alternative sein.
03 - Das Avocado-Pesto oxidiert schnell. Servieren Sie das Gericht daher zügig oder geben Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu, um die Farbe zu erhalten.
04 - Dieses Gericht schmeckt am besten frisch. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber innerhalb eines Tages verzehrt werden.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Sieb
03 - Küchenmaschine oder Stabmixer
04 - Schneidebrett
05 - Messer
06 - Messbecher
07 - Messlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 740 kcal
Gesamtfett: 43 g
Gesamtkohlenhydrate: 74 g
Eiweiß: 18 g

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