Original Soljanka DDR-Rezept: Herzhafte Suppe (Druckversion)

Original Soljanka DDR-Rezept - Eine herzhafte Suppe voller Geschmack und Erinnerungen. Perfekt für kalte Tage und ein Stück Heimat auf dem Teller.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Fleischeinlage

01 - 8 ounces Kassler (geräuchertes Schweinefleisch), gewürfelt
02 - 4 Bockwürste, in Scheiben geschnitten
03 - 4 ounces Jagdwurst oder Salami, gewürfelt

→ Basis-Zutaten & Gemüse

04 - 1 tablespoon Pflanzenöl
05 - 2 große Zwiebeln, gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 3 tablespoons Tomatenmark
08 - 1 cup Gewürzgurken (eingelegte Gurken), in Scheiben geschnitten
09 - 2 tablespoons Kapern
10 - 8 ounces frische Champignons, in Scheiben geschnitten
11 - 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
12 - 4 cups Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)

→ Würzmittel & Verfeinerung

13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 4 Pimentkörner
15 - 1 tablespoon mittelscharfer Senf
16 - 1/4 cup Gurkenwasser (aus den Gewürzgurken)
17 - 2 tablespoons Zitronensaft
18 - 1/2 cup Schmand oder Crème fraîche
19 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

20 - 1/4 cup Frische Petersilie, gehackt
21 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Gib das gewürfelte Kassler, die Salami/Jagdwurst und die Bockwurstscheiben dazu. Brate alles bei mittlerer Hitze gut an, bis es leicht gebräunt ist. Ich liebe diesen Geruch, wenn das Fleisch anfängt, seine Röstaromen zu entwickeln – das ist die Basis für unser Original Soljanka DDR-Rezept! Hol das Fleisch aus dem Topf und stell es beiseite. Ich hab hier schon mal vergessen, es rauszuholen und dann war alles zu matschig, also lieber aufpassen!
02 - Im selben Topf, falls nötig, etwas mehr Öl hinzufügen. Gib die gehackten Zwiebeln hinein und dünste sie glasig, das dauert so 5-7 Minuten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Aber Vorsicht, Knoblauch brennt schnell an! Ich hab da mal nicht aufgepasst und musste alles neu machen – ärgerlich, aber man lernt ja dazu. Dieser Schritt ist wichtig für die süßliche Basis der Suppe.
03 - Rühr das Tomatenmark ein und brate es für etwa 2 Minuten mit, bis es leicht Farbe annimmt und sich die Röstaromen entwickeln. Dann die geschnittenen Champignons dazugeben und mitbraten, bis sie ihr Wasser verlieren und leicht gebräunt sind. Ich finde, das Tomatenmark muss wirklich kurz anbraten, damit es seinen vollen Geschmack entfaltet. Es riecht dann schon so herrlich würzig im Topf, das ist immer mein Zeichen, dass es richtig läuft!
04 - Gieß die Rinderbrühe an, gib die Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu. Lass alles aufkochen. Jetzt ist auch der Moment, die gewürfelte Kartoffel hinzuzufügen, falls du sie verwendest. Ich hab mal die Kartoffel vergessen und mich gewundert, warum die Suppe so dünnflüssig war. Kleinigkeiten machen manchmal den Unterschied, oder?
05 - Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Füge die geschnittenen Gewürzgurken, Kapern, den mittelscharfen Senf und das Gurkenwasser hinzu. Lass die Suppe bei niedriger Hitze für mindestens 20-25 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen schön verbinden können. Je länger sie köchelt, desto besser schmeckt sie, ehrlich gesagt. Manchmal lasse ich sie sogar eine Stunde vor sich hin blubbern, während ich andere Dinge erledige – Küchenchaos gehört dazu!
06 - Nimm die Lorbeerblätter und Pimentkörner heraus. Rühr den Zitronensaft und den Schmand ein. Schmecke die Original Soljanka DDR-Rezept mit Salz und Pfeffer ab. Denk dran, das Kassler und die Gurken sind schon salzig, also vorsichtig sein! Serviere die heiße Suppe mit frischer Petersilie bestreut und Zitronenspalten zum Nachsäuern. Der erste Löffel dieser herzhaften Suppe ist einfach ein Traum, versprochen!

# Hinweise:

01 - Gib den Schmand erst ganz am Ende hinzu und lass die Suppe danach nicht mehr kochen, sonst kann er gerinnen – das ist mir leider schon passiert!
02 - Das Gurkenwasser ist kein optionaler Bestandteil. Es gibt der Soljanka ihre charakteristische Säure.
03 - Lass die Suppe unbedingt eine Weile ziehen, am besten schmeckt sie am nächsten Tag, wenn sich alle Aromen richtig verbunden haben.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Schneidebrett
03 - Messer

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 550 kcal
Gesamtfett: 35 g
Gesamtkohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 38 g

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