Low Carb Gemüse-Hackpfanne mit Spiegelei Überbacken (Druckversion)

Low Carb Gemüse-Hackpfanne mit Spiegelei - Einfaches, überbackenes Gericht für die ganze Familie. Schnell zubereitet und voller Geschmack. Ideal für eine gesunde Ernährung.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Diabetikerfreundlich

# Zutaten:

→ Herzhafte Hackfleisch-Basis

01 - 30 ml olive oil
02 - 499 g lean ground beef
03 - 1 large onion, finely diced
04 - 2 cloves garlic, minced

→ Buntes Gemüse & Aromatische Würze

05 - 1 large zucchini, diced
06 - 1 red bell pepper, diced
07 - 246 g mushrooms, quartered
08 - 30 ml tomato paste
09 - 2/720 ml vegetable broth
10 - 5 ml sweet paprika powder
11 - 1/10 ml ground cumin
12 - 5 ml dried oregano

→ Cremige Käsehaube & Spiegelei

13 - 148 g shredded cheese (e.g., Gouda or Emmentaler)
14 - 4 eggs

→ Frische Akzente

15 - 30 ml fresh parsley, chopped (for garnish)
16 - Salt to taste
17 - Black pepper to taste

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. 500 g mageres Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten, bis es braun ist. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, Zucchini und Paprika würfeln, Champignons vierteln.
02 - Die fein gewürfelte 1 große Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen zum Hackfleisch geben. Alles für etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und duften. Das Hackfleisch dabei immer wieder auflockern.
03 - Nun die gewürfelte 1 große Zucchini, 1 rote Paprika und die geviertelten 250 g Champignons hinzufügen. Kurz mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird. Anschließend 2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
04 - Mit 160 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel und 1 TL getrockneten Oregano einrühren. Die Low Carb Gemüse-Hackpfanne mit Spiegelei – Einfach & Überbacken mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und 5-7 Minuten köcheln lassen.
05 - Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung in der ofenfesten Pfanne gleichmäßig verteilen. Mit 150 g geriebenem Käse bestreuen. Die Pfanne für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
06 - Während die Pfanne überbacken wird, 4 Spiegeleier in einer separaten Pfanne braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Für die perfekte Low Carb Gemüse-Hackpfanne mit Spiegelei – Einfach & Überbacken ist das Spiegelei unerlässlich.
07 - Die überbackene Low Carb Gemüse-Hackpfanne mit Spiegelei – Einfach & Überbacken aus dem Ofen nehmen. Jeweils ein Spiegelei auf jede Portion legen und mit 2 EL frischer, gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegetarische Variante können Sie das Hackfleisch durch Linsen oder eine pflanzliche Hackfleischalternative ersetzen.
02 - Experimentieren Sie mit weiterem Gemüse wie Spinat, Brokkoli oder grünen Bohnen, um die Pfanne noch vielfältiger zu gestalten.
03 - Die Hackpfanne lässt sich gut vorbereiten: Einfach die Gemüse-Hackfleisch-Mischung kochen und vor dem Servieren mit Käse überbacken und Spiegeleiern toppen.
04 - Servieren Sie die Low Carb Gemüse-Hackpfanne mit Spiegelei – Einfach & Überbacken für eine komplette Mahlzeit mit einem frischen grünen Salat.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne
02 - Auflaufform
03 - Schneidebrett
04 - Messer
05 - Pfannenwender

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 502 kcal
Gesamtfett: 30 g
Gesamtkohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 42 g

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