Leichte Ratatouille-Suppe mit Feta: Schnell & Sommerlich (Druckversion)

Sommerliche Ratatouille-Suppe mit cremigem Feta. Dieses leichte und schnelle Rezept bringt mediterranen Genuss auf den Tisch perfekt für heiße Tage.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Mediterran
Ernährungsweise: Vegetarisch, Kalorienarm

# Zutaten:

→ Das Sommerliche Gemüseherz

01 - 1 eggplant (approx. 246 g)
02 - 1 zucchini (approx. 196 g)
03 - 1 red bell pepper (approx. 148 g)
04 - 1 yellow bell pepper (approx. 148 g)

→ Aromatische Basis & Flüssigkeit

05 - 15 ml olive oil
06 - 1 large onion (approx. 148 g)
07 - 2 garlic cloves
08 - 392 g strained tomatoes
09 - 480 ml vegetable broth

→ Mediterrane Würze & Frische

10 - 5 ml dried oregano
11 - 1/10 ml dried thyme
12 - Salt and freshly ground black pepper (to taste)
13 - 15 ml freshly squeezed lemon juice
14 - A few fresh basil leaves (for garnish)

→ Cremiges Topping

15 - 3 1/56 g feta cheese

# Zubereitung:

01 - Würfeln Sie 1 Aubergine (ca. 250 g), 1 Zucchini (ca. 200 g), 1 rote Paprika (ca. 150 g) und 1 gelbe Paprika (ca. 150 g) in mundgerechte Stücke. Die große Zwiebel (ca. 150 g) fein hacken und 2 Knoblauchzehen pressen. Dies ist die Basis für Ihre Leichte Ratatouille-Suppe mit Feta: Sommerlich & Schnell.
02 - Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig. Fügen Sie den gepressten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht braun wird.
03 - Geben Sie die gewürfelte Aubergine, Zucchini und Paprika in den Topf. Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten an, bis es leicht weicher wird und etwas Farbe annimmt. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
04 - Gießen Sie 400 g passierte Tomaten und 500 ml Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie 1 TL getrockneten Oregano und 0.5 TL getrockneten Thymian ein. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie diese Leichte Ratatouille-Suppe mit Feta: Sommerlich & Schnell dann zugedeckt für ca. 10-12 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
05 - Schmecken Sie die Leichte Ratatouille-Suppe mit Feta: Sommerlich & Schnell mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Rühren Sie 1 EL frisch gepressten Zitronensaft ein. Dies verleiht der Suppe eine wunderbare Frische und rundet den Geschmack perfekt ab.
06 - Verteilen Sie die heiße Leichte Ratatouille-Suppe mit Feta: Sommerlich & Schnell auf vier Schüsseln. Zerbröseln Sie 100 g Feta-Käse darüber und garnieren Sie jede Portion mit einigen frischen Basilikumblättern. Sofort servieren und genießen!

# Hinweise:

01 - Für eine vegane Variante einfach den Feta weglassen oder durch eine vegane Feta-Alternative ersetzen.
02 - Servieren Sie die Suppe mit frischem Baguette oder knusprigem Brot zum Dippen.
03 - Reste der Suppe halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.
04 - Für eine cremigere Konsistenz können Sie einen Teil der Suppe pürieren, bevor Sie den Feta hinzufügen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Topf
02 - Schneidebrett
03 - Messer
04 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 175 kcal
Gesamtfett: 9 g
Gesamtkohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 7 g

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