Knuspriger Gnocchi Salat mit frischem Gemüse (Druckversion)

Knuspriger Gnocchi Salat mit frischem Gemüse. Ein schnelles, vegetarisches Gericht, perfekt für Mittag- oder Abendessen. Einfach zubereitet und voller Geschmack.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 15 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Italienisch
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Knusprige Gnocchi Basis

01 - 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
02 - 30 ml Olivenöl (zum Braten)

→ Frische Gartenfreuden

03 - 250 g Kirschtomaten, halbiert
04 - 1/2 Gurke (ca. 200 g), gewürfelt
05 - 1 rote oder gelbe Paprika (ca. 150 g), gewürfelt
06 - 75 g Rucola
07 - 1/2 rote Zwiebel (ca. 50 g), fein geschnitten

→ Aromatisches Dressing

08 - 45 ml Olivenöl (extra vergine)
09 - 30 ml heller Balsamico Essig
10 - 5 ml Dijonsenf
11 - 5 ml Ahornsirup
12 - 1 Zehe Knoblauch, gepresst

→ Knackige Akzente & Würze

13 - 30 g Pinienkerne, geröstet
14 - 1/4 Bund frischer Basilikum (ca. 10 g), gehackt
15 - 50 g Feta Käse, zerbröselt
16 - Salz, nach Geschmack
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. 2 EL Olivenöl hinzufügen. Die 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 10-12 Minuten goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen.
02 - Während die Gnocchi braten, die 250 g Kirschtomaten halbieren, die 1/2 Gurke (ca. 200 g) und die 1 rote oder gelbe Paprika (ca. 150 g) würfeln. Die 1/2 rote Zwiebel (ca. 50 g) fein schneiden und den 75 g Rucola waschen.
03 - Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl (extra vergine), 2 EL hellen Balsamico Essig, 1 TL Dijonsenf, 1 TL Ahornsirup und 1 gepresste Zehe Knoblauch verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing ist entscheidend für den Knuspriger Gnocchi Salat mit frischem Gemüse.
04 - Die 30 g Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
05 - Die knusprigen Gnocchi, das vorbereitete Gemüse (Kirschtomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Rucola) und den gehackten 1/4 Bund frischer Basilikum (ca. 10 g) in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen. So entsteht der perfekte Knuspriger Gnocchi Salat mit frischem Gemüse.
06 - Den Knuspriger Gnocchi Salat mit frischem Gemüse auf Teller verteilen. Mit den gerösteten 30 g Pinienkernen und 50 g zerbröseltem Feta Käse bestreuen. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Ein wahrer Genuss!

# Hinweise:

01 - Für extra knusprige Gnocchi die Pfanne nicht überfüllen und die Gnocchi bei Bedarf in zwei Portionen braten.
02 - Das Dressing kann auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinert werden.
03 - Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, da die Gnocchi sonst ihre Knusprigkeit verlieren könnten.
04 - Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorliebe, z.B. mit Zucchini, Mais oder Oliven.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne
02 - Große Salatschüssel
03 - Schneidebrett
04 - Messer
05 - Messlöffel
06 - Messbecher
07 - Knoblauchpresse
08 - Kleiner Schneebesen

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 480 kcal
Gesamtfett: 26 g
Gesamtkohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 8 g

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