Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter-Sauce (Druckversion)

Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter ist ein schnelles, vegetarisches Gericht. Genießen Sie diese aromatische und nahrhafte Mahlzeit.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 12 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 27 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Asiatisch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Vegan, Laktosefrei

# Zutaten:

→ Frische Gemüsebasis

01 - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
02 - 300 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
03 - 1 rote Zwiebel

→ Aromatische Erdnusssauce

04 - 100 g cremige Erdnussbutter
05 - 200 ml Kokosmilch (vollfett)
06 - 2 EL Sojasauce
07 - 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
08 - 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, gerieben)
09 - 2 Knoblauchzehen (gehackt)
10 - 1 EL Ahornsirup
11 - 1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)

→ Würzige Begleiter & Toppings

12 - 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
13 - 1 TL geröstetes Sesamöl
14 - 1/2 Bund frischer Koriander (gehackt)
15 - 50 g geröstete Erdnüsse (gehackt)
16 - Salz (nach Geschmack)
17 - Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

# Zubereitung:

01 - 2 mittelgroße Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 300 g grüne Bohnen putzen. 1 rote Zwiebel fein würfeln. 2 Knoblauchzehen hacken und 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) reiben. Diese Vorbereitung ist entscheidend für eine schnelle Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter.
02 - In einer Schüssel 100 g cremige Erdnussbutter, 200 ml Kokosmilch, 2 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft, den geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, 1 EL Ahornsirup und 1/2 TL Chiliflocken verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
03 - 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann die vorbereiteten Zucchini und grünen Bohnen hinzufügen und weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
04 - Die vorbereitete Erdnusssauce über das angebratene Gemüse gießen. Alles gut vermischen, sodass das Gemüse vollständig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Dies ist der Moment, in dem die Aromen für die Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter zusammenkommen.
05 - Die Pfanne abdecken und die Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
06 - Die Pfanne vom Herd nehmen. 1 TL geröstetes Sesamöl unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter auf Tellern anrichten und mit 1/2 Bund frischem gehacktem Koriander und 50 g gerösteten Erdnüssen bestreuen.

# Hinweise:

01 - Passt hervorragend zu Reis, Quinoa oder als Beilage zu gebratenem Tofu oder Hähnchen.
02 - Statt grüner Bohnen können auch Brokkoli oder Zuckerschoten verwendet werden. Ahornsirup lässt sich durch Agavendicksaft ersetzen.
03 - Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
04 - Für mehr Schärfe einfach mehr Chiliflocken oder etwas frische Chili hinzufügen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne
02 - Schneidebrett
03 - Messer
04 - Reibe
05 - Messlöffel
06 - Messbecher

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 471 kcal
Gesamtfett: 37 g
Gesamtkohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 15 g

Zurück